كيفية الاستعداد لعيد القرون الوسطى الجيد
جاكوبو تينتوريتو "عرس قانا"، 1561
لقد أحببت دائما خمر قصصحيث يمكنك رؤية ما أكله الأشخاص العاديون أو الأثرياء خلال العصور الوسطى. تبدو صور الفطائر الرائعة والمالحة فاتحة للشهية بقدر ما هي جميلة. والخنازير المشوية الكاملة مع تفاحة مشدودة بأسنانها، وألواح الكعك مكدسة عالياً، وبالطبع الكؤوس المملوءة بالنبيذ حتى أسنانها تثير شهية جامحة. أعتقد أننا جميعًا نحب تناول الطعام اللذيذ. على الرغم من أن هذا ضار للغاية.
لنتخيل أنك تقيم حفلة ذات طابع خاص وتريد إثارة إعجاب ضيوفك بقدرتك على إعادة إنشاء وليمة من القرون الوسطى. إذا كنت تحاول حقًا القيام بالأمر بشكل صحيح، فتذكر أن العصور الوسطى كانت قبل أن يكتشف الأوروبيون أمريكا ويستعمرونها. وهذا يعني أن منتجات مثل الطماطم والذرة وحتى الديك الرومي لم تصل بعد إلى الموائد الأوروبية.
سنخصص المقال لعيد إنجليزي أكثر تقليدية، حيث كانت هناك عادة ثلاث أطباق رئيسية، كما تعلمت من المصادر. في أغلب الأحيان، يتم تقديم الأطعمة الحلوة والمالحة معًا، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لنا الآن.
الدورات الأولى والوجبات الخفيفة
حان الوقت لتخطيط الأطباق الأولى في المساء - المقبلات والحساء.
إذا كنت تريد أن يكون كل شيء أصيلاً بشكل خاص، فعليك أن تحاول تقديم الأطباق في أوعية الخبز واستخدام الملاعق الخشبية. يمكنك أن تنسى أمر الشوكات - فقد كانت رفاهية عظيمة في تلك الأيام.
يمكنك تقديم الحساء أولاً. على سبيل المثال، شيء مثل حساء الملفوف، حيث يتم استخدام الكراث بالإضافة إلى الملفوف. وفي ذلك الوقت أيضًا، كانوا يحبون تناول حساء الحساء المصنوع من البصل والبنجر والجزر ولحم الخنزير المقدد المملح.
يتم تقديم الطبق الأول دائمًا مع طبق من الخضار المخللة. في تلك الأيام كان الأمر يشبه الفطر المعلب والخيار والطماطم. عادة ما يتم تقديم نفس البنجر والجزر واللفت - وكان هناك القليل من التنوع. كما كانت تُصنع منها السلطات ويُضاف إليها أحيانًا الجبن أو اللحم.
بالمناسبة، عن أطباق الجبن واللحوم.
يتم تحضير لحم الضأن من الأغنام التي كان عمرها حوالي ثلاث سنوات وكانت تحظى بشعبية كبيرة في ذلك الوقت. استمتع الأرستقراطيون بلحم الغزال. عادة ما يتم تقديم هذا اللحم معالجًا - سلامي أو بروسسيوتو أو سكيربيكيت (نوع من لحم الضأن الاسكندنافي المجفف بالرياح). أنتجت أوروبا الغربية آلاف الأصناف من الجبن، لذلك سيكون لديك الكثير للاختيار من بينها. كانت أولى أنواع الجبن في العصور الوسطى هي جورجونزولا، وجبن الشيدر، والبري، والبارميزان.
حسنًا، أين سنكون بدون خبز؟
لقد تحدثت بالفعل عن أطباق الخبز التي يمكن تناول الحساء منها. في ذلك الوقت، كانت الأفضلية للخبز الأبيض المصنوع من القمح، على الرغم من أن الفقراء كانوا يأكلون الخبز الأسود المصنوع من دقيق الشوفان والجاودار. يمكنك تقطيع الرغيف إلى شرائح سميكة وتقديمه مع اللحم والجبن لصنع السندويشات. أو فقط ضع الكعكة على الطاولة وسيقوم الضيوف بكسرها بأنفسهم.
الأطباق الرئيسية
ولعل اللحوم الأكثر شعبية في ذلك الوقت كانت لحم الخنزير. كان الاحتفاظ بالخنازير أرخص من الاحتفاظ بالبقرة. ولأنهم كانوا آكلين اللحوم، كان من الأسهل العثور على الطعام لهم. لم يتغير شيء منذ ذلك الحين.
كان لحم الضأن يحظى بشعبية كبيرة، لكنه كان في بعض الأحيان أغلى اللحوم في السوق. أكلوا كل من الأرانب والأرانب البرية. لقد اصطادوا أيضًا الخنازير البرية، وإذا كنت محظوظًا، كان لحم الخنزير في العيد. لطالما اعتبر البجع طبقًا فاخرًا، وبعد العصور الوسطى مباشرة، أصبح صيده محظورًا في إنجلترا. كما يتم تقديم الطاووس في بعض الأحيان، وغالبًا ما يكون ريشه سليمًا ومعروضًا ليراه الجميع. لم يكونوا مستعدين للذوق بقدر ما كانوا مستعدين لإظهار الجمال. لكنها كادت أن تختفي من الموائد الأوروبية بعد اكتشاف أمريكا. تحول الشعب الأوروبي إلى الديوك الرومية.
محل جزار، القرن الرابع عشر.
كان الناس في ذلك الوقت يعدون فطائر لحم الخنزير ولحم الغزال والدواجن. لقد تم تقديمهم أيضًا كطبق رئيسي.
تم تناول الأسماك أيضًا في العصور الوسطى، على الرغم من أنها كانت أقل تكرارًا مما هي عليه اليوم. وكانت الأنواع الأكثر شيوعًا هي سمك السلمون وسمك الحفش والبايك. في القرن الثاني عشر، أصبحت الأسماك البحرية أكثر شعبية، وغالبًا ما كانت تُختم بالتمليح أو النقع في محلول ملحي. تميل الشرائح الأكثر ثراءً من السكان إلى تفضيل الأسماك الطازجة.
المشروبات والحلويات
الآن دعنا ننتقل إلى المشروبات.
في فرنسا ومناطق أخرى من البحر الأبيض المتوسط حيث يزرع العنب، كان النبيذ ولا يزال يحظى بشعبية كبيرة. إنجلترا، التي استهلكت المزيد من البيرة، استوردت النبيذ من هذه المناطق للعائلات الثرية فقط.
ربما كانت البيرة هي الأكثر شعبية في جميع أنحاء أوروبا، حيث يمكن تخميرها في أي بلد. وفي العصور الوسطى كان استهلاك الفرد منها حوالي 300 لتر سنوياً! كانوا يشربون البيرة مع كل وجبة - كان الكحول أقل في الإفطار وأكثر في العشاء. وكانت البيرة بديلاً للمياه، التي لم تكن نقية جدًا.
كان شراب الميد المصنوع من العسل المقطر والنبيذ والخميرة والتوابل شائعًا أيضًا في تلك الأيام. لكن المشروبات القوية لم تكن تحظى بشعبية كبيرة. ويعتقد أن الفودكا الأولى تم إنتاجها حوالي عام 1430 - قرب نهاية العصور الوسطى.
بروير، 1437، مؤلف غير معروف.
لنفترض أنك قدمت لضيوفك السلطات والحساء واللحوم والفطائر. كانوا ممتلئين وسكارى. الآن، بالطبع، حان وقت الحلوى. لتسهيل الأمور، يمكنك صنع الحلويات والفطائر والفطائر والكعك والبسكويت. أو قم بتقديم شيء أكثر تعقيدًا، مثل الفاكهة المجففة، إذا كان لديك المال.
خدمة
في بعض الأحيان يقوم الخدم بوضع الطعام على الأطباق للضيوف، وفي حالات أخرى، يقرر الضيوف بأنفسهم ما يجب تقديمه. كان ينبغي أن يكون هناك الكثير من المشروبات في أباريق على الطاولات. غالبًا ما كانت الأوعية والكؤوس مصنوعة من الخشب أو القرن أو الجلد أو المعدن أو حتى الزجاج (إذا كان أصحابها قادرين على تحمل تكاليفها). عادة ما يحضر الضيوف سكاكينهم الخاصة.
على الرغم من أن المناديل كانت تستخدم في العصور الرومانية واليونانية القديمة، إلا أنها كانت نادرة خلال العصور الوسطى. غالبًا ما كان الضيوف يمسحون أيديهم ووجوههم بأكمامهم. أصبحت المناديل شائعة مرة أخرى في أوروبا فقط خلال عصر النهضة.
تم استخدام قطع كبيرة من الخبز القديم كصواني. يمكنهم تخزين الطعام، وعندما تنتهي الوجبة، يمتص الخبز ما يكفي من الصلصة أو الدهون لتناوله. وإذا لم يتناوله الضيوف في الوليمة، تم توزيعه صدقة على الفقراء.
جلس كبار ضيوف الأمسية على طاولة متعامدة مع بقية الحاضرين. وكان هذا الجدول أعلى. أهم ضيوف الأمسية، مثل السيد والسيدة أو العروس والعريس، جلسوا في وسط الطاولة، وتم ترتيب من جلسوا بجانبهم حسب الأهمية. كان من المرجح أن يُعرض على الضيوف الذين يجلسون على طاولة عالية كراسي، بدلاً من جلوس أي شخص آخر على المقاعد.
ويعتقد أنه خلال هذه الفترة من التاريخ، تميزت وجبات الطعام بالمشاحنات والمعارك وغيرها من الهراء. ولكن هذا ليس صحيحا. كان من المتوقع أن يكون الضيوف متحضرين وأن يتبعوا الأخلاق الصحيحة في ذلك الوقت.
غالبًا ما كان هناك وعاء من الماء خارج القاعة حيث يمكن للضيوف غسل أيديهم قبل الأكل وبعده. من المحتمل أن يكون الماء مغليًا مسبقًا، وغالبًا ما يكون بنكهة الفواكه أو بتلات الزهور المختلفة. حصل كبار المشاركين في العشاء على أوعية خاصة بهم لغسل أيديهم بشكل منفصل عن أي شخص آخر.
أثناء الوجبة أو بعدها، كان الضيوف يستمتعون بالمهرجين والراقصين والألعاب البهلوانية والمشعوذين والموسيقيين. يمكن للمشاركين في المأدبة لعب الشطرنج أو لعبة الداما أو لعبة الشفلبورد، وهو ما كان هنري السابع، على سبيل المثال، مجنونًا به. بعد الألعاب، لا يزال بإمكان الضيوف تناول كأس من الكحول، وعلاج أنفسهم بالحلوى، ثم الذهاب إلى غرفهم أو منازلهم.
معلومات