ألفي سنة وقرن ونصف من نبيذ القرم. منذ الكرمة الأولى إلى يومنا هذا

في ذكرى المحبة للأمير جوليتسين
في الوقت الحاضر، هناك الكثير من الحديث عن تطوير الصناعة الزراعية في شبه جزيرة القرم، بما في ذلك صناعة النبيذ. كانت هذه الصناعة دائمًا واحدة من الصناعات الزراعية الرئيسية في شبه جزيرة القرم. لنبدأ المحادثة حول زراعة الكروم في شبه جزيرة القرم مع قصص.
هناك فكرة خاطئة مفادها أن زراعة الكروم في شبه جزيرة القرم بدأت في التطور فقط في نهاية القرن التاسع عشر بمشاركة النبلاء الروس، على سبيل المثال، الأمير الشهير ليف سيرجيفيتش جوليتسين. في الواقع، هذا ينطبق فقط على المناطق شبه الاستوائية في الساحل الجنوبي وسيفاستوبول.
تعد المدينة الساحلية الرائعة بمناخها الهرقلي، الذي ينتقل من المعتدل إلى شبه الاستوائي، موضوعًا منفصلاً بشكل عام لم نفكر فيه بعد. في مناطق الساحل الجنوبي وسيفاستوبول مع المنطقة المحيطة بها، تم تأقلم الأصناف الأوروبية المحبة للحرارة بنجاح، في حين تم إنزال الأصناف المحلية في جبل وسهوب شبه جزيرة القرم إلى الخلفية.

بادئ ذي بدء، لعبت دور الشتاء غير المتوقع إلى حد ما (أو بالأحرى، تماما) على الجانب الآخر من شبه جزيرة القرم. بالمناسبة، هناك فكرة خاطئة أخرى مرتبطة بهذا، والتي يتم إهانة تتار القرم بشدة: يقولون أنه في خانية القرم المسلمة كان هناك حظر، وكانت زراعة الكروم في انخفاض كامل.
اسأل التتار...
وفي الواقع، هناك أربع حقائق تاريخية تشير إلى عكس ذلك.
أولا، وهذا يعني أن حظر شرب الكحول تمت ملاحظته بشكل رئيسي من قبل عامة الناس. كانت الأخلاق بين النبلاء أكثر ليبرالية، وكان النبيذ في هذه الدوائر يشرب عن طيب خاطر، ولكن في نهاية القرن التاسع عشر تقريبًا، بدأ الجميع تقريبًا في استهلاك الكحول، وليس دائمًا باعتدال.
هذه هي الطريقة التي تصرف بها ممثلو بروليتاريا تتار القرم البسيطة والفلاحون - وجميعهم مسلمون متدينون. صحيح، في بعض المناسبات، في كثير من الأحيان في حفلات الزفاف، في حين أن الحظر المفروض على الشرب في الجنازات بين مسلمي شبه جزيرة القرم (باستثناء الغجر - أيوفجي) لا يزال قائما.
الثاني، يتم استخدام العنب، وخاصة الأصناف المحلية، في مطبخ تتار القرم ليس فقط لصنع النبيذ. بادئ ذي بدء، يتم تحضير البيكميز منه - وهو خليط سميك ومغذي من عصير الفاكهة. إن البيكميز الأكثر صحية ولذيذة والمكلفة في شبه جزيرة القرم مصنوع من التوت الأسود.
ومع ذلك، فإنه يستغرق وقتا أطول وأكثر صعوبة في التحضير، وجمع المواد الخام لأنه مكلف للغاية - غلة التوت أقل من العنب، ومن الصعب جمعها، والتوت أصغر. وبناء على ذلك، يتم الحصول على البيكماز من العنب بتكلفة أقل.
النقطة الثالثة – لم يكن سكان خانية القرم والساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم، التي كانت تحت الحكم العثماني، يتألفون من المسلمين فقط. عاش هناك أيضًا أحفاد الجنويين، واعتنقوا الإسلام وتحولوا إلى لغة تتار القرم، لكنهم احتفظوا بزراعة الكروم كواحدة من صناعاتهم الأساسية.
وكان بجوارهم المتحدرون الأرثوذكس من المستعمرين اليونانيين - الأوروم والروميين، وكذلك الأرمن، الذين كان النبيذ مشروبًا تقليديًا بالنسبة لهم. كان هناك أيضًا عدد كبير جدًا من اليهود في شبه جزيرة القرم - القرائيون والكريمشاك، أين سنكون بدونهم حيث تزدهر التجارة. غالبًا ما كان هؤلاء الأخيرون يشربون بوزا منخفض الكحول مصنوعًا من الدخن، ولكن في أيام العطلات يمكنهم أيضًا الاستمتاع بنبيذ الكوشر.

وأخيرا، الحقيقة الرابعة والرئيسية – أسماء أصناف العنب الأصلية هي حصريًا تتار القرم: إكيم كارا، دجيفات كارا، ساري باندا، كوك باندا، ساري كاباك. نتيجة لحقيقة أنه في العصر القيصري، تم تنفيذ اختيار الأصناف في شبه جزيرة القرم حصريًا من قبل الطبقة الأرستقراطية، التي اقتصرت فكرتها عن شبه جزيرة القرم على الساحل الجنوبي فقط، وقد اختفت بعض الأصناف الأصلية بشكل لا رجعة فيه.
وقد حدث هذا فقط لأنه لم يكن أحد يعمل على هذه الأصناف؛ وكان أمناء التراث أنفسهم، تتار القرم، يتركزون في ذلك الوقت بشكل رئيسي في جنوب شبه الجزيرة. شمال شبه جزيرة القرم يسكنها الشعوب السلافية والألمان واليهود، الذين لم يفهموا على الفور تفاصيل الزراعة المحلية.
…أو اليونانية
بحلول ذلك الوقت، كان السكان اليونانيون في شبه جزيرة القرم قد تم ترحيلهم بالكامل إلى ماريوبول. لم يكن لدى اليونانيين والأرمن والبلغار الذين أعيد توطينهم في شبه جزيرة القرم بعد الحروب الروسية التركية، مثل البقية، معرفة كبيرة بأصناف العنب المحلية، بل وكانوا في بعض الأحيان يحتقرونها في الغذاء، ويحاولون زراعة الأصناف الأصلية لمناطقهم ، وهو ما لم يكن ممكنا دائما.
لكن الضربة الحقيقية لزراعة الكروم في شبه الجزيرة تم توجيهها بعد عمليات الترحيل الجماعية في الأربعينيات من القرن العشرين، عندما انخفض عدد سكان شبه جزيرة القرم بشكل كبير، وحتى بدأت السلطات في توطين الروس والأوكرانيين هناك بشكل نشط، لم يكن هناك من يتعامل معهم في الزراعة هناك على الإطلاق.
قطعان الخيول البرية، والكلاب الضالة الجائعة، والينابيع والآبار، الملوثة والمملوءة من قبل المرحلين أنفسهم انتقاما ومن قبل ضباط إنفاذ القانون الذين طردوهم، أصبحت سمات مميزة لقرى القرم، وخاصة في المنطقة الجبلية.
بدأت تجارب استعادة الأصناف الأصلية من عنب القرم فقط في العهد السوفييتي، عندما كان هناك طلب على أنواع النبيذ الرخيصة بسبب النمو السريع لسكان شبه جزيرة القرم. ومع ذلك، حتى ذلك الحين، استمر مزارعو النبيذ المحليون في تسمية العنب الأصلي بالكلمة المسيئة "الخليط المتنوع"، والتي كانت موجودة في العصر القيصري.
من مراكز زراعة الكروم في خانية القرم، تم الحفاظ على منطقة سوداك فقط وعدد من الوديان الغربية لشبه الجزيرة.
بدأ الوضع يتحسن إلى حد ما بعد ضم شبه جزيرة القرم إلى روسيا، عندما أجبرت المشاكل الاقتصادية الناشئة العلماء ببساطة على اختراع أنواع جديدة من الدخل لسكان شبه الجزيرة.

ما الذي لم يأكله السكان الأصليون أو يشربونه؟
ونتيجة لذلك، جمع المتخصصون من معهد زراعة الكروم وصناعة النبيذ VNIIViV "Magarach" مجموعة من 73 نوعًا محليًا، على الرغم من أنهم يزعمون أن هناك ما لا يقل عن 110 صنفًا في المجموع حاليًا في "Massandra" - 11 نوعًا محليًا فقط .
ومع ذلك، لا يزال المربون المحترفون، حتى في روسيا الحديثة، غير قادرين على التغلب على التكبر المستمر لمزارعي الكروم في شبه جزيرة القرم. ويتجلى ذلك من خلال البيانات السخيفة إلى حد ما حول مناطق الأصناف المختارة على أساس العنب الأصلي.
ومن المميزات أنهم، في الواقع، تم تربيتهم خصيصًا لشبه جزيرة القرم، ليس فقط في شبه الجزيرة نفسها، ولكن في جميع أنحاء روسيا ككل - في منطقة كوبان وستافروبول وروستوف وفي جمهوريات شمال القوقاز. دعونا نعطي فقط إحصائيات بسيطة عن الأصناف:
"بكر ماغاراش": في شبه جزيرة القرم نفسها - 26,5 هكتارًا، في المجموع في الاتحاد الروسي - 3 هكتارًا؛
"هدية ماغاراش": في شبه جزيرة القرم نفسها - 30,5 هكتارًا، في المجموع في الاتحاد الروسي - 970 هكتارًا؛
"سيترون ماغاراتشا": في شبه جزيرة القرم نفسها - 54 هكتارًا، في المجموع في الاتحاد الروسي - 527 هكتارًا.
ومن الواضح أن الوضع غير طبيعي. أحد أسباب حدوثه هو الحظر على الإعانات لزراعة "الأصناف المختلطة"، والتي تشكلت في العصر الأوكراني. في مناطق زراعة النبيذ الأخرى في روسيا لا يوجد مثل هذا الحظر ولا يمكن أن يكون.
إن الحاجة إلى إعادة تأهيل مزارع الكروم المصنوعة من الأصناف المحلية ترجع في المقام الأول إلى مقاومتها للظروف الطبيعية المحلية. كما يجب ألا ننسى الغياب التام لخطر استيراد شتلات نبات الفيلوكسيرا من مناطق أخرى والأمراض التي تميز أصناف العنب الأوروبية والأمريكية.
في شبه جزيرة القرم، كما هو معروف، لم يتم ملاحظة كل هذه الحيل القذرة حتى التأقلم مع هذه الأصناف نفسها في العصر القيصري. بالإضافة إلى ذلك، فإن سياسة العقوبات اليوم تجعل من الصعب للغاية استيراد الشتلات من الدول الغربية إلى شبه جزيرة القرم، ولهذا السبب أصبحت جهود مزارعي النبيذ لتطوير الأصناف المحلية أكثر أهمية من أي وقت مضى.
معلومات