ألفي سنة وقرن ونصف من نبيذ القرم. منذ الكرمة الأولى إلى يومنا هذا

61
ألفي سنة وقرن ونصف من نبيذ القرم. منذ الكرمة الأولى إلى يومنا هذا


في ذكرى المحبة للأمير جوليتسين


في الوقت الحاضر، هناك الكثير من الحديث عن تطوير الصناعة الزراعية في شبه جزيرة القرم، بما في ذلك صناعة النبيذ. كانت هذه الصناعة دائمًا واحدة من الصناعات الزراعية الرئيسية في شبه جزيرة القرم. لنبدأ المحادثة حول زراعة الكروم في شبه جزيرة القرم مع قصص.



هناك فكرة خاطئة مفادها أن زراعة الكروم في شبه جزيرة القرم بدأت في التطور فقط في نهاية القرن التاسع عشر بمشاركة النبلاء الروس، على سبيل المثال، الأمير الشهير ليف سيرجيفيتش جوليتسين. في الواقع، هذا ينطبق فقط على المناطق شبه الاستوائية في الساحل الجنوبي وسيفاستوبول.

تعد المدينة الساحلية الرائعة بمناخها الهرقلي، الذي ينتقل من المعتدل إلى شبه الاستوائي، موضوعًا منفصلاً بشكل عام لم نفكر فيه بعد. في مناطق الساحل الجنوبي وسيفاستوبول مع المنطقة المحيطة بها، تم تأقلم الأصناف الأوروبية المحبة للحرارة بنجاح، في حين تم إنزال الأصناف المحلية في جبل وسهوب شبه جزيرة القرم إلى الخلفية.


بادئ ذي بدء، لعبت دور الشتاء غير المتوقع إلى حد ما (أو بالأحرى، تماما) على الجانب الآخر من شبه جزيرة القرم. بالمناسبة، هناك فكرة خاطئة أخرى مرتبطة بهذا، والتي يتم إهانة تتار القرم بشدة: يقولون أنه في خانية القرم المسلمة كان هناك حظر، وكانت زراعة الكروم في انخفاض كامل.

اسأل التتار...


وفي الواقع، هناك أربع حقائق تاريخية تشير إلى عكس ذلك.

أولا، وهذا يعني أن حظر شرب الكحول تمت ملاحظته بشكل رئيسي من قبل عامة الناس. كانت الأخلاق بين النبلاء أكثر ليبرالية، وكان النبيذ في هذه الدوائر يشرب عن طيب خاطر، ولكن في نهاية القرن التاسع عشر تقريبًا، بدأ الجميع تقريبًا في استهلاك الكحول، وليس دائمًا باعتدال.

هذه هي الطريقة التي تصرف بها ممثلو بروليتاريا تتار القرم البسيطة والفلاحون - وجميعهم مسلمون متدينون. صحيح، في بعض المناسبات، في كثير من الأحيان في حفلات الزفاف، في حين أن الحظر المفروض على الشرب في الجنازات بين مسلمي شبه جزيرة القرم (باستثناء الغجر - أيوفجي) لا يزال قائما.

الثاني، يتم استخدام العنب، وخاصة الأصناف المحلية، في مطبخ تتار القرم ليس فقط لصنع النبيذ. بادئ ذي بدء، يتم تحضير البيكميز منه - وهو خليط سميك ومغذي من عصير الفاكهة. إن البيكميز الأكثر صحية ولذيذة والمكلفة في شبه جزيرة القرم مصنوع من التوت الأسود.

ومع ذلك، فإنه يستغرق وقتا أطول وأكثر صعوبة في التحضير، وجمع المواد الخام لأنه مكلف للغاية - غلة التوت أقل من العنب، ومن الصعب جمعها، والتوت أصغر. وبناء على ذلك، يتم الحصول على البيكماز من العنب بتكلفة أقل.

النقطة الثالثة – لم يكن سكان خانية القرم والساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم، التي كانت تحت الحكم العثماني، يتألفون من المسلمين فقط. عاش هناك أيضًا أحفاد الجنويين، واعتنقوا الإسلام وتحولوا إلى لغة تتار القرم، لكنهم احتفظوا بزراعة الكروم كواحدة من صناعاتهم الأساسية.

وكان بجوارهم المتحدرون الأرثوذكس من المستعمرين اليونانيين - الأوروم والروميين، وكذلك الأرمن، الذين كان النبيذ مشروبًا تقليديًا بالنسبة لهم. كان هناك أيضًا عدد كبير جدًا من اليهود في شبه جزيرة القرم - القرائيون والكريمشاك، أين سنكون بدونهم حيث تزدهر التجارة. غالبًا ما كان هؤلاء الأخيرون يشربون بوزا منخفض الكحول مصنوعًا من الدخن، ولكن في أيام العطلات يمكنهم أيضًا الاستمتاع بنبيذ الكوشر.


وأخيرا، الحقيقة الرابعة والرئيسية – أسماء أصناف العنب الأصلية هي حصريًا تتار القرم: إكيم كارا، دجيفات كارا، ساري باندا، كوك باندا، ساري كاباك. نتيجة لحقيقة أنه في العصر القيصري، تم تنفيذ اختيار الأصناف في شبه جزيرة القرم حصريًا من قبل الطبقة الأرستقراطية، التي اقتصرت فكرتها عن شبه جزيرة القرم على الساحل الجنوبي فقط، وقد اختفت بعض الأصناف الأصلية بشكل لا رجعة فيه.

وقد حدث هذا فقط لأنه لم يكن أحد يعمل على هذه الأصناف؛ وكان أمناء التراث أنفسهم، تتار القرم، يتركزون في ذلك الوقت بشكل رئيسي في جنوب شبه الجزيرة. شمال شبه جزيرة القرم يسكنها الشعوب السلافية والألمان واليهود، الذين لم يفهموا على الفور تفاصيل الزراعة المحلية.

…أو اليونانية


بحلول ذلك الوقت، كان السكان اليونانيون في شبه جزيرة القرم قد تم ترحيلهم بالكامل إلى ماريوبول. لم يكن لدى اليونانيين والأرمن والبلغار الذين أعيد توطينهم في شبه جزيرة القرم بعد الحروب الروسية التركية، مثل البقية، معرفة كبيرة بأصناف العنب المحلية، بل وكانوا في بعض الأحيان يحتقرونها في الغذاء، ويحاولون زراعة الأصناف الأصلية لمناطقهم ، وهو ما لم يكن ممكنا دائما.

لكن الضربة الحقيقية لزراعة الكروم في شبه الجزيرة تم توجيهها بعد عمليات الترحيل الجماعية في الأربعينيات من القرن العشرين، عندما انخفض عدد سكان شبه جزيرة القرم بشكل كبير، وحتى بدأت السلطات في توطين الروس والأوكرانيين هناك بشكل نشط، لم يكن هناك من يتعامل معهم في الزراعة هناك على الإطلاق.

قطعان الخيول البرية، والكلاب الضالة الجائعة، والينابيع والآبار، الملوثة والمملوءة من قبل المرحلين أنفسهم انتقاما ومن قبل ضباط إنفاذ القانون الذين طردوهم، أصبحت سمات مميزة لقرى القرم، وخاصة في المنطقة الجبلية.

بدأت تجارب استعادة الأصناف الأصلية من عنب القرم فقط في العهد السوفييتي، عندما كان هناك طلب على أنواع النبيذ الرخيصة بسبب النمو السريع لسكان شبه جزيرة القرم. ومع ذلك، حتى ذلك الحين، استمر مزارعو النبيذ المحليون في تسمية العنب الأصلي بالكلمة المسيئة "الخليط المتنوع"، والتي كانت موجودة في العصر القيصري.

من مراكز زراعة الكروم في خانية القرم، تم الحفاظ على منطقة سوداك فقط وعدد من الوديان الغربية لشبه الجزيرة.

بدأ الوضع يتحسن إلى حد ما بعد ضم شبه جزيرة القرم إلى روسيا، عندما أجبرت المشاكل الاقتصادية الناشئة العلماء ببساطة على اختراع أنواع جديدة من الدخل لسكان شبه الجزيرة.


ما الذي لم يأكله السكان الأصليون أو يشربونه؟


ونتيجة لذلك، جمع المتخصصون من معهد زراعة الكروم وصناعة النبيذ VNIIViV "Magarach" مجموعة من 73 نوعًا محليًا، على الرغم من أنهم يزعمون أن هناك ما لا يقل عن 110 صنفًا في المجموع حاليًا في "Massandra" - 11 نوعًا محليًا فقط .

ومع ذلك، لا يزال المربون المحترفون، حتى في روسيا الحديثة، غير قادرين على التغلب على التكبر المستمر لمزارعي الكروم في شبه جزيرة القرم. ويتجلى ذلك من خلال البيانات السخيفة إلى حد ما حول مناطق الأصناف المختارة على أساس العنب الأصلي.

ومن المميزات أنهم، في الواقع، تم تربيتهم خصيصًا لشبه جزيرة القرم، ليس فقط في شبه الجزيرة نفسها، ولكن في جميع أنحاء روسيا ككل - في منطقة كوبان وستافروبول وروستوف وفي جمهوريات شمال القوقاز. دعونا نعطي فقط إحصائيات بسيطة عن الأصناف:

"بكر ماغاراش": في شبه جزيرة القرم نفسها - 26,5 هكتارًا، في المجموع في الاتحاد الروسي - 3 هكتارًا؛
"هدية ماغاراش": في شبه جزيرة القرم نفسها - 30,5 هكتارًا، في المجموع في الاتحاد الروسي - 970 هكتارًا؛
"سيترون ماغاراتشا": في شبه جزيرة القرم نفسها - 54 هكتارًا، في المجموع في الاتحاد الروسي - 527 هكتارًا.


ومن الواضح أن الوضع غير طبيعي. أحد أسباب حدوثه هو الحظر على الإعانات لزراعة "الأصناف المختلطة"، والتي تشكلت في العصر الأوكراني. في مناطق زراعة النبيذ الأخرى في روسيا لا يوجد مثل هذا الحظر ولا يمكن أن يكون.

إن الحاجة إلى إعادة تأهيل مزارع الكروم المصنوعة من الأصناف المحلية ترجع في المقام الأول إلى مقاومتها للظروف الطبيعية المحلية. كما يجب ألا ننسى الغياب التام لخطر استيراد شتلات نبات الفيلوكسيرا من مناطق أخرى والأمراض التي تميز أصناف العنب الأوروبية والأمريكية.

في شبه جزيرة القرم، كما هو معروف، لم يتم ملاحظة كل هذه الحيل القذرة حتى التأقلم مع هذه الأصناف نفسها في العصر القيصري. بالإضافة إلى ذلك، فإن سياسة العقوبات اليوم تجعل من الصعب للغاية استيراد الشتلات من الدول الغربية إلى شبه جزيرة القرم، ولهذا السبب أصبحت جهود مزارعي النبيذ لتطوير الأصناف المحلية أكثر أهمية من أي وقت مضى.
61 تعليق
معلومات
عزيزي القارئ ، من أجل ترك تعليقات على المنشور ، يجب عليك دخول.
  1. +3
    9 يونيو 2024 05:08
    مقالة ممتازة...لكن حجمها صغير بعض الشيء...الموضوع يحتاج إلى بحث أعمق بكثير.
    أود حقًا أن أختبر طعم البيكميز...لم أره معروضًا للبيع من قبل.
    1. +1
      9 يونيو 2024 05:57
      أود حقاً أن أتذوق البيكميز
      عصير فواكه عادي مركز يمكنك الحصول من اللتر منه على حوالي خمسة لترات من العصير أو شربه هكذا دون تخفيف
      1. +3
        9 يونيو 2024 06:23
        في أواخر السبعينيات وأوائل الثمانينيات، كانت المتاجر تبيع عصير العنب في علب لتر وأنواع مختلفة من العنب - كابيرنيت، وريسلينج، وما إلى ذلك. فقط وفقًا لهذا الإعلان.. لن تحصل على الكحول من هذا المركز، أعني لن تحصل عليه مخفف بالكحول.
        1. +2
          9 يونيو 2024 07:45
          اقتباس من: dmi.pris1
          هذا التركيز لن ينتج مشروبات كحولية.

          كيف سيتم العمل بها! قبل أسبوع قمت بصنعه من الكشمش - اتضح أنه فودكا رائعة بطعم ومذاق الكشمش. ومؤخرًا انتهيت من الفودكا بنكهة التفاح المصنوعة من هذا المركز. يمكنك أيضًا صنع مشروبات كحولية جيدة ومسكرات من هذا، ولكن هذا مخصص لمحبي الحلويات. لكن مؤخراً قمت بصنع النبيذ من مركزات العنب الأحمر...
          1. +1
            9 يونيو 2024 08:02
            أي أنك خففت العصير المبستر بالفودكا؟ حسنًا، لا أعلم، لا يوجد رفاق في الطعم واللون، فنحن نزرع النبيذ الأحمر من التوت في المنزل، مع نفس "حبوب اللقاح". خميرة النبيذ ...
            1. +3
              9 يونيو 2024 08:06
              اقتباس من: dmi.pris1
              هل قمت بتخفيف العصير المبستر بالفودكا؟

              نعم، لقد خففت العصير المركز بالفودكا محلية الصنع، ثم قمت بتقطيره كله على جهاز التقطير. وكانت النتيجة فودكا صافية برائحة الفواكه. هذه العملية تسمى النقععلى الرغم من أنه من وجهة نظر علمية فإن هذا ليس تعريفًا صحيحًا تمامًا...
              1. +3
                9 يونيو 2024 08:08
                وهذا أمر آخر، هنا أوافق منتج طبيعي. مشروبات
              2. +1
                9 يونيو 2024 11:02
                EMNIP، نقع الجلد هو أحد علامات وجود الجثة في الماء. الطب الشرعي. في الحالات التي تبقى فيها الجثة في الماء لفترة طويلة، تتقشر المناطق المنتفخة من الجلد ويمكن أن تصبح أغلفة على اليدين والقدمين مع الأظافر - "قفازات الموت". وبعد انفصال البشرة، تصبح الأيدي ناعمة ("يد ناعمة")، وبناءً على شدة النقع، يمكن الحكم على مدة بقاء الجثة في الماء.
                وبعد ذلك، بالطبع، يحكمون على كيفية تقطير العصير بالفودكا في التقطير. هذا ممتع. مشروبات
                1. +1
                  9 يونيو 2024 16:12
                  اقتبس من hhurik
                  نقع الجلد من علامات وجود الجثة في الماء. الطب الشرعي

                  فكرة النقع لا يستخدم فقط في الطب الشرعي. الكلمة لها معنى تلقيح أو تمرغ لشيء ما وينتج في النهاية عن انحلال المادة. كثيرا ما تستخدم في صناعة النبيذ والتقطير.
                  1. 0
                    9 يونيو 2024 16:51
                    لا يزال "شعب المستنقع" في طور الإنشاء، على ما يبدو من إساءة استخدام منتجات صنع النبيذ.

                    رجل تولوند، لقد خنقوه حقًا بحبل ثم غمروه في المستنقع منذ وقت طويل جدًا.
                    1. +1
                      9 يونيو 2024 18:01
                      رجل تولوند، لقد خنقوه حقًا بحبل وبعد ذلك فقط غمروه في مستنقع، منذ وقت طويل

                      بعض الناس يحبون الجثث المنقوعة في المستنقع، بينما يستمتع البعض الآخر بالكحول عالي الجودة. سوم كويك...
                      1. 0
                        9 يونيو 2024 18:30
                        في فينو فيريتاس، بالتأكيد. هناك زجاجة من الكحول تم إحضارها من فلاديفوستوك وبداخلها جثة ثعبان. أخشى استخدامه، لكنه يبدو منعشًا. النقع أيضًا، على الأرجح.
            2. +3
              9 يونيو 2024 15:31
              اقتباس من: dmi.pris1
              "مودوفا" ينمو في منزلنا النبيذ الأحمر المصنوع من التوت، مع نفس "حبوب اللقاح"... خميرة النبيذ....

              مولدوفا متنوعة. متواضع، العنب الأسود، الحلو. يمكنك تناوله مثل عنب المائدة وصنع عصائر ممتازة. وبالطبع النبيذ -. النبيذ الذي تنتجه زيتي ولذيذ.
              1. +1
                9 يونيو 2024 15:56
                نعم، إنه متواضع، لكن في بعض الأحيان يكون عرضة للتعفن، فأنا أحاربه، وأزيل البراعم المصابة، وأعالجه باللاذع.
    2. 0
      9 يونيو 2024 06:28
      لقد جربته مرة واحدة، بالطبع، لم يتم شراؤه من المتجر. لقد عاملني به أصحابه في شبه جزيرة القرم، ولم أكن أعرف ما كان يطلق عليه آنذاك... نعم، مثل المربى، بطعم العنب. لا أحب أي نوع من المربى، ولم يعجبني بشكل خاص.
  2. +8
    9 يونيو 2024 06:29
    شكرا للمؤلفين لهذه المادة!
    لكن... هذه القصة الكاملة للعلاقة الخاصة بالاتجاهات الحديثة في تطوير صناعة النبيذ في شبه جزيرة القرم لا علاقة لها بها.
    لأنه، أولا، هناك اتجاه عالمي. بعد عام 1991، لم تتطور شبه جزيرة القرم، مثلها كمثل كافة مناطق الاتحاد السوفييتي السابق، على الأقل، بل تدهورت على الأكثر.
    نعم، على سبيل المثال، تم الحفاظ على "Novyi Svet" ذو الجودة الجيدة، والذي لم يتحلل إلى مشروب غازي رخيص الثمن من Abrau Durso، ولكن...
    إذا كان في الخمسينيات. القرن العشرين في حين أن أكثر من نصف الإنتاج العالمي كان من النبيذ الحلو، فقد تغير الاتجاه اليوم بشكل ملحوظ: يمثل النبيذ الجاف أكثر من 50٪.
    في شبه جزيرة القرم، نظرًا لحقيقة أنها كانت نوعًا من "الأرض المنسية"، فقد تم الحفاظ على إنتاج واثق من النبيذ المدعم الحلو، بالمناسبة، أيضًا بعض الأصناف الأصلية... لكن لا يمكنك الجدال ضد السوق والاتجاهات الحديثة في الإنتاج.
    أتذكر منذ حوالي خمس سنوات، أصدرت شركة Massandra مجموعتها الخاصة من النبيذ الجاف، وهي رخيصة الثمن وغير ناجحة للغاية.
    اليوم لا يمكن الحديث عن الحفاظ على بعض الأصناف الأصلية، وهو ما يتعارض مع الاتجاه العالمي.
    لذلك، يتم شراء الأراضي من المزارعين المفلسين في فرنسا، ويتم زرع الكروم المرباة بشكل انتقائي من العالم الجديد هناك: تربة بورغوندي، على سبيل المثال، يساهم المناخ والتنوع الجديد في إنتاج نبيذ جديد وحديث وعالي الجودة .
    وبالتالي، فإن مستقبل زراعة الكروم في شبه جزيرة القرم هو الانتقال إلى أصناف جديدة، وما إلى ذلك، بالطبع، مع إمكانية الحفاظ على السكان الأصليين، ولكن بتكلفة كبيرة ولخبراء خاصين، كما هو الحال في جميع أنحاء العالم.
    علاوة على ذلك، فإننا نراقب شبه الجزيرة منذ أكثر من 10 سنوات، منذ عام 2010. النمو السريع لزراعة الكروم المهنية وإنتاج النبيذ الحديث عالي الجودة. أربعة من كبار منتجي النبيذ في روسيا يعملون ويمتلكون مزارع الكروم الخاصة بهم في شبه جزيرة القرم. أصبح مصنع Zolotaya Balka الذي تم إحياؤه موصلاً ممتازًا لزراعة الكروم الحديثة: يمكن أن تتنافس شمبانيا Witmer مع الأمثلة الكلاسيكية لهذا النوع من النبيذ. أوصي الجميع بإنتاج النبيذ المشترك مع ريبين، ربما المتخصص رقم واحد في روسيا.
    ملحوظة: أسعار نبيذ ريبين الخاص هي خارج المخططات
    1. +3
      9 يونيو 2024 07:49
      في شبه جزيرة القرم، نظرًا لحقيقة أنها كانت نوعًا من "الأرض المنسية"، فقد تم الحفاظ على إنتاج واثق من النبيذ الحلو المدعم

      ميناءهم مذهل! وباستثناء محتوى الكحول فهو لا يختلف عن عصير العنب الطازج...
      1. +1
        9 يونيو 2024 08:53
        يُطلق على النبيذ الحلو أيضًا اسم Eiswein - النبيذ المثلج. يجب أن يتم تجميد عنب هذا النبيذ على الكرمة حتى يتم حصاده في وقت متأخر. يتجمد الماء الموجود في التوت، لكن السكر لا يتجمد. لهذا السبب هو أحلى. ولكنها أيضًا باهظة الثمن، نظرًا للعملية كثيفة العمالة وإنتاجية النبيذ المنخفضة.
    2. +1
      9 يونيو 2024 08:55
      لماذا العنب خمر فقط والتوت نفسه نعم ليس من السهل حفظه ولكن في المتاجر كلها مستوردة.. وماذا عن العصائر؟
      1. 0
        9 يونيو 2024 09:53
        وبطبيعة الحال، ليس فقط النبيذ. ولكن هناك أنواع النبيذ وهناك أنواع المائدة. في شبه جزيرة القرم، النبيذ في الغالب.
        1. +2
          9 يونيو 2024 09:54
          ما أعنيه هو أن هذا الاتجاه أيضًا – أصناف المائدة – يحتاج إلى تطوير.
          1. +1
            9 يونيو 2024 09:58
            من هو ضد ذلك؟ لدى الأوزبك في الغالب أصناف مائدة، كما هو الحال تاريخيًا. السلطان الأسود، كاتا كورغان، تشاراس، إصبع السيدة، وما إلى ذلك. وفي شبه جزيرة القرم، تم زراعة السلطان الأسود أيضًا في ماغاراش، ولكن كصنف تقني لتحصين النبيذ.
        2. +2
          9 يونيو 2024 15:20
          يزرع عنب النبيذ بشكل رئيسي في البلدان المسيحية. في المناطق ذات السكان المسلمين، تم زراعة أصناف المائدة. أعتقد أنه ليست هناك حاجة لتسمية السبب، وسوف يفهم الجميع. ولهذا السبب فإن مذاق العنب القادم من آسيا الوسطى أفضل. ولا يوجد عمليا أي أصناف من عنب النبيذ معروضة للبيع.
    3. 0
      15 يونيو 2024 18:43
      في الواقع، فإن الأوروبيين هم الذين يقاتلون بنشاط مجموعة أصناف العنب في أمريكا الشمالية، لدرجة أن هناك بندًا ينص على أنه لا يمكن صنع الكونياك الحقيقي إلا من مجموعة أصناف العنب في أوروبا الغربية، بل إن هناك مبررًا لذلك نتيجة لتخمير مجموعة عنب أمريكا الشمالية يتم تكوين نسبة أعلى من كحول الميثيل.
  3. 0
    9 يونيو 2024 08:12
    اقتبس من لومينمان
    ميناءهم مذهل! وباستثناء محتوى الكحول فهو لا يختلف عن عصير العنب الطازج...

    النبيذ الحلو مثل بورت، كومانداريا القبرصية، النبيذ الحلو الجورجي ممتع جدًا للشرب.
    بشكل عام، في أوروبا، يعتبر النبيذ الحلو شيئا غير واقعي. حسنًا، هكذا يشعر معجبو بيكاسو وشاجال تجاه أعمال الفنانين الواقعيين. يحاولون الحفاظ على الابتسامة عندما يشربون الحموضة على شكل نبيذ جاف "مكرر". أتذكر كيف أحبت النساء الفرنسيات الشمبانيا السوفيتية الذهبية شبه الحلوة، والتي اشتريتها من محل بقالة نوفورباتسكي مقابل 12 روبل لكل زجاجة. ليس لديهم أي نبيذ شمبانيا غير البروت. والبنات يحبون الحلويات..
    1. +1
      9 يونيو 2024 08:16
      اقتبس من كونيك
      ليس لديهم أي نبيذ شمبانيا غير البروت.

      تعال! أ فوف كليكوت?
    2. +3
      9 يونيو 2024 08:46
      ليس لديهم أي نبيذ شمبانيا غير البروت.

      لقد كتبت هراء.
      إكسترا بروت (أقل من 6 جرام سكر لكل لتر)
      بروت (أقل من 12 جرامًا)
      جاف جدًا (بين 12 و17 جرامًا)
      ثانية (بين 17 و32 جرامًا)
      ديمي سيك (بين 32 و50 جرامًا)
      دو (50 جرام)
  4. -1
    9 يونيو 2024 08:14
    اقتباس: إدوارد فاشينكو
    أصبح مصنع Zolotaya Balka الذي تم إحياؤه موصلاً ممتازًا لزراعة الكروم الحديثة: يمكن أن تتنافس شمبانيا Witmer مع الأمثلة الكلاسيكية لهذا النوع من النبيذ

    هل توجد شمبانيا في زجاجة مثل العالم الجديد؟
    1. +2
      9 يونيو 2024 09:00
      تقنيات جديدة، أزياء جديدة.
      ضوء جديد - تقنيات كلاسيكية، هذه هي Extra Dry، Virmer - Brut. هذه تقنيات مختلفة.
      قمت بزيارة مصنع ومنشأة تخزين نوفي سفيت لأول مرة عندما كنت طفلاً في عام 1982. hi
  5. -1
    9 يونيو 2024 08:21
    أتذكر أنه في عام 86، ذهبت في إجازة إلى بالاتون في باقة إجازة، ثم أمضى العديد من الألمان والنمساويين إجازتهم هناك. في الليلة الأولى، ذهبت المجموعة إلى أحد المطاعم. وعندما دخلت القاعة وقمت بالاستطلاع أدركت أنه لا يوجد شيء على الطاولات سوى الشمبانيا السوفيتية، وعندما اقترب النادل سألته هل هناك شيء غير الشمبانيا؟ أجاب أن هناك كل شيء، لكن هؤلاء الشوابيين يفضلون الشمبانيا السوفيتية... تأكدت وطنيتي بشكل حاد بعد كلمات النادل هذه.
    1. +1
      9 يونيو 2024 10:31
      هؤلاء Swabians يفضلون الشمبانيا السوفيتية.
      إنها تشبه إلى حد كبير الحكاية الخيالية - فالنبيذ الفرنسي الفوار، حتى غير المكلف منه، يعد من حيث الجودة أفضل بكثير.
      1. +1
        9 يونيو 2024 13:19
        تشبه الى حد بعيد حكاية خرافية

        خاصة حول
        وعندما جاء النادل سألته

        أتساءل ما هي اللغة التي طلبتها؟ لا يفهم الفرد على الإطلاق ما يتباهى به، وليس لديه أي فكرة عن المجر وصناعة النبيذ، وكذلك عن فرنسا. فقط كونيك، الذي لم يسمع عن تورلي من قبل، يمكنه التحدث عن شعبية الشمبانيا السوفيتية في المجر.
        1. -1
          9 يونيو 2024 13:27
          شعبية الشمبانيا السوفيتية في المجر
          بالمناسبة، متاجر المهاجرين في لندن لديها هذه الأشياء. ربما يأخذونها بحيث تكون أشجار البتولا أطول ولها أرجل أوسع يضحك .
          1. +1
            9 يونيو 2024 14:05
            أو لأسباب تتعلق بالسعر.
            1. +1
              9 يونيو 2024 14:07
              تكلفتها تقريبًا نفس تكلفة البروزيكو الرخيصة - ولكن حتى جودتها (6 جنيهات لكل زجاجة) ستكون أعلى من الجودة السوفيتية الزائفة.
              1. +1
                9 يونيو 2024 14:09
                حسنًا، هذا يعني أن تيوتشيف على حق.
                "ودخان الوطن حلو وممتع لنا!"
      2. 0
        13 يونيو 2024 10:09
        في فرنسا، النبيذ الفوار قوي نسبيا.
        كما أفهم، فإنهم لا يصنعون شيئًا خفيفًا مثل أستي الإيطالي في فرنسا.
  6. -5
    9 يونيو 2024 08:23
    اقتبس من لومينمان
    تعال! ماذا عن فوف كليكوت؟

    فوف كليكوت شبه حلو؟؟؟ بروت الحامض فقط
    1. +2
      9 يونيو 2024 09:00
      فوف كليكوت شبه حلو؟؟؟ بروت الحامض فقط

      ومرة أخرى تكتب هراء، ولكن بثقة. على ما يبدو، ليس لديك أي فكرة عن الشمبانيا الفرنسية.
      في الصورة - Veuve Clicquot Rich.
    2. +1
      9 يونيو 2024 16:15
      اقتبس من كونيك
      فوف كليكوت شبه حلو؟؟؟ بروت الحامض فقط

      لقد شربته منذ فترة طويلة ولا أتذكر طعمه. لكن حقيقة أنها ليست حامضة أمر مؤكد. علاوة على ذلك، تأتي البروتس بمحتوى سكر مختلف...
  7. +8
    9 يونيو 2024 08:31
    ومع ذلك، حتى ذلك الحين، استمر مزارعو النبيذ المحليون في تسمية العنب الأصلي بالكلمة المسيئة "الخليط المتنوع"، والتي كانت موجودة في العصر القيصري.

    لمعلومات المؤلفين، الخليط المتنوع ليس اسمًا مسيئًا للعنب الأصلي، ولكنه مصطلح علمي. يوجد مثل هذا العلم - علم الأمبلوغرافيا، الذي يدرس أنواع وأصناف العنب وأنماط تباين خصائصها اعتمادًا على الظروف البيئية وتكنولوجيا الأصناف. من الواضح أن المؤلفين ليسوا على دراية بهذا العلم.
    تحتوي نباتات العنب على أنسجة وخلايا فردية ذات وراثة مختلفة (الكيميرا). في بعض الأحيان ينتجون براعم ذات خصائص مختلفة. بمرور الوقت، في عملية التطور والتكاثر الخضري للنباتات من نفس الصنف، تظهر أشكال ذات خصائص إيجابية أو سلبية أخرى بين النسل الخضري بسبب طفرات البراعم والنقط (الرياضة). يتم إصلاح هذه التغييرات أثناء التكاثر الخضري في النسل، وبالتالي تتحول الأصناف إلى خليط متنوع من الحيوانات المستنسخة. علاوة على ذلك، فإن النباتات الموجودة في هذا الخليط المتنوع ستكون عالية الإنتاجية ومنخفضة الإنتاجية. معظم الأصناف القديمة عبارة عن خليط من الأصناف. مهمة التربية هي اختيار الحيوانات المستنسخة القيمة وتحسين التنوع.
    هذه هي الطريقة التي تم بها الحصول على عنب القرم الأسود الحديث، وهو نسخة من صنف كارا زبيب القرم الأصلي.
    ويتجلى ذلك من خلال البيانات السخيفة إلى حد ما حول مناطق الأصناف المختارة على أساس العنب الأصلي.

    "بكر ماغاراش"

    مجموعة "Firstborn of Magarach" لا علاقة لها بأصناف القرم الأصلية. تم الحصول عليها عن طريق عبور الأصناف الجورجية Rkatsiteli و Magarach. في المقابل، تم الحصول على صنف ماغاراتش عن طريق تهجين مادلين أنجفين الفرنسية وكشميش آسيا الوسطى السوداء.
    إنه نفس الشيء مع الأصناف الأخرى.
    قبل الكتابة، يجب على المؤلفين قراءة شيء ما، على الأقل "دراسة أصناف العنب المحلية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية" بقلم جولدريجي.
    1. 0
      10 يونيو 2024 07:38
      جولودريجي، هل تعرف مصيره؟ تتضمن شهادتي تخصصًا في المعالجة الأولية للعنب، أي. صانع النبيذ، لكنني تخرجت عام 1986 وداعًا لمعلمنا إي.بي.شولتز. قال إننا لم نكن محظوظين، فقد رفع أحدب مخلبه بالفعل، ويعمل اثنان فقط من أصل 25 في تخصصهما، وما هي إنتاجية السكان الأصليين؟ هذا صحيح، لا شيء، Zolotaya Balka هو حماقة كاملة، والسكان المحليون لا يشربون، والأرض هناك ذهبية حقًا، ويخترعون مخططات مشبوهة
      1. 0
        10 يونيو 2024 08:09
        جولودريجي، هل تعرف مصيره؟

        بالطبع معروف. شنق نفسه عام 1986. لم ينج من "النضال من أجل الرصانة".
  8. +7
    9 يونيو 2024 08:45
    اقتباس من Frettaskyrandi
    أصناف العنب المحلية" جولدريجي.

    بافيل ياكوفليفيتش جولودريجا... شنق نفسه بعد البدء في قطع كروم العنب تحت الأحدب.
    الذاكرة الأبدية للعالم، وأول احتقار يحترق في الجحيم
  9. -2
    9 يونيو 2024 08:53
    اقتباس من Frettaskyrandi
    لقد كتبت هراء.
    إكسترا بروت (أقل من 6 جرام سكر لكل لتر)
    بروت (أقل من 12 جرامًا)
    جاف جدًا (بين 12 و17 جرامًا)
    ثانية (بين 17 و32 جرامًا)
    ديمي سيك (بين 32 و50 جرامًا)
    دو (50 جرام)

    بروت - لا يزيد عن 15 جرامًا من السكر لكل لتر
    ثانية إضافية - جاف جدًا حتى 20 جم/لتر
    ثانية - تجفيف حتى 35 جم/لتر
    ديمي سيك - شبه جاف، ما يصل إلى 50 جم / لتر سكر
    دوكس - حلو.
    وليس لدينا شبه حلوة كما لدينا
    1. +4
      9 يونيو 2024 09:05
      اتضح أن هناك Moet Chandon Nectar، أوصي بمقارنة الطعم، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن هذا إنتاج كلاسيكي، والسوفيتي شبه الحلو، المصنوع في موسكو، ليس شمبانيا، بل هو المشروبات الغازية ذات الإنتاج الضخم. الذي ليس لدي أي شيء ضده.
  10. 0
    9 يونيو 2024 09:05
    اقتباس: إدوارد فاشينكو
    قمت بزيارة مصنع ومنشأة تخزين نوفي سفيت لأول مرة عندما كنت طفلاً في عام 1982.

    وفي عام 2019 وصلت للتو إلى المصنع، أو بالأحرى، إلى الأنفاق حيث كانت الشمبانيا تنضج.
  11. 0
    9 يونيو 2024 09:09
    اقتباس: إدوارد فاشينكو
    سوفيتي شبه حلو، صنع في موسكو، كما لو لم يكن الشمبانيا، ولكن الفوران المنتج بكميات كبيرة. الذي ليس لدي أي شيء ضده.

    لقد ذهبت بالفعل إلى المصنع في العالم الجديد ثلاث مرات وفي كل مرة اشتريت فيها علبة من اللون الوردي شبه الحلو، أعجبت السيدات حقًا. وزولوتوي لم تكن موسكو.
  12. -4
    9 يونيو 2024 09:11
    المقال جيد. ولكن في الواقع، نبيذ القرم وكل ما يحدث حول موضوع النبيذ هو الجزء السفلي، وهو ببساطة غير ممكن للشرب لأي شخص لديه أي معرفة بالنبيذ. ينطبق هذا على النبيذ في حد ذاته والنبيذ الكحولي مثل بورت أو ماديرا أو شيري، وينطبق هذا أيضًا على الكونياك.
    1. 0
      9 يونيو 2024 16:20
      اقتباس من: FoBoss_VM
      ولكن في الواقع، فإن نبيذ القرم وكل ما يحدث حول موضوع النبيذ هو الجزء السفلي الذي من المستحيل ببساطة أن يشربه أي شخص لديه أي فهم للنبيذ

      يبدو أنك لا تفهمهم على الإطلاق..
  13. -1
    9 يونيو 2024 10:36
    اقتباس: بولت القاطع
    إنها تشبه إلى حد كبير الحكاية الخيالية - فالنبيذ الفرنسي الفوار، حتى غير المكلف منه، يعد من حيث الجودة أفضل بكثير.

    ربما تفضل نيبيسوكو؟ أولئك. هينيسي، انه لا يزال بديلا. النبيذ الحقيقي لا يمكن أن يكون رخيصا.
    نوعية أفضل بكثير؟ تخمير الخزان؟ كلام فارغ
    1. +3
      9 يونيو 2024 11:37
      تخمير الخزان؟ كلام فارغ
      يستخدم الإيطاليون التخمير بالدبابات في صناعة البروسيكو. يُصنع كريم بورجوندي من الشمبانيا التقليدية، مثل الشمبانيا، ولكن ليس من الشمبانيا.
      هينيسي، انه لا يزال بديلا.
      البديل هو خدعة تيراسبول - قالت الزوجة، بعد تجربتها، إنها لن تندم على رأس حربي نووي من الترسانة الفرنسية لوقف هذا العار نعم . A оригинальный هينيسي ليست سيئة على الإطلاق، على الرغم من أنني أفضل أرماجناك.
      1. -2
        9 يونيو 2024 16:18
        اقتباس: بولت القاطع
        وهينيسي الأصلية ليست سيئة على الإطلاق

        نبيذ فوسل كلاسيكي قديم في برميل ليموزين...
    2. +1
      13 يونيو 2024 10:07
      هينيسي كونياك وليس نبيذًا.
  14. +1
    9 يونيو 2024 20:14
    أعمل الآن على إعادة بناء مصنع النبيذ الفوار في العالم الجديد. زيادة السعة التخزينية من 2 إلى 5 مليون زجاجة.
    ويقوم المكتب أيضًا بإعادة بناء مصنع في سيفاستوبول يضحك
  15. +1
    10 يونيو 2024 11:20
    عندما يبدأ النبيذ والعصائر في صنع العنب، وليس من مسحوق، فإن زراعة الكروم سوف تصعد الآن خطوة صغيرة في هذا الاتجاه، ولكن كما هو الحال دائما، ينتهي كل الفتيل في منتصف الطريق
  16. 0
    12 يونيو 2024 18:27
    إن الحقائق الطبيعية في شبه جزيرة القرم هي أن العنب وصناعة النبيذ هناك محكوم عليهما بالنجاح إذا تم استخدام الاختيار الصحيح والتكنولوجيا الزراعية. التربة، والرياح البحرية، وهطول الأمطار، والتغيرات في درجات الحرارة السنوية، وعدد الأيام المشمسة، وما إلى ذلك - إذا كانت مصحوبة بموظفين محترفين - ... لا توجد كلمة محددة، ولكن هذه واحدة من أفضل المناطق في العالم لصناعة النبيذ. منذ عام 2014، يبدو أن الأمور تتحسن، ولكن ببطء. الدولة الروسية، ممثلة بمدرائها شبه المتعلمين، لا تستطيع أن تفهم أننا إذا ساعدنا قليلاً الآن، فسوف نحصل على نبيذ القرم الجاف، وشبه الجاف، والحلوى، والأحمر، والوردي، والأبيض، الساكن والمتألق، وسوف نظل كذلك. لدينا بعض اليسار للتصدير.
  17. +1
    13 يونيو 2024 09:32
    ما هو النبيذ الروسي الصنع؟ إنه عصير عنب مخفف بالكحول وبسعر النبيذ الأوروبي العتيق.
    1. 0
      13 يونيو 2024 10:04
      من الأفضل أن تفعل الشيء الخاص بك.
      أنا أصنعه من خدمة التوت. وأيضا من التفاح.
  18. 0
    13 يونيو 2024 10:52
    اقتباس: روستيسلاف بروكوبينكو
    أعمل الآن على إعادة بناء مصنع النبيذ الفوار في العالم الجديد. زيادة السعة التخزينية من 2 إلى 5 مليون زجاجة.

    هل تقوم بعمل إعلانات جديدة؟ يبدو أن هناك 28 منهم
  19. -1
    13 يونيو 2024 10:55
    اقتباس: مكسيم جي
    هينيسي كونياك وليس نبيذًا.

    ما الفرق الذي يحدثه... سواء كان فودكا أو مدفعًا رشاشًا، طالما أنه يوقعك عن قدميك